기본적인
총 5개의 작품 만들기
한 작품을 만들어 보는데에 기본적인 정도가 소요됩니다.
코코넛 블루베리 롤케이크
단호박 롤케이크
사계절 바나나 케이크
바닐라 롤케이크
레몬 유자 컵케이크
이런 걸 배울 거예요
롤케이크 마스터하기
기본 구조를 이해하고 롤케이크 제대로 만드는 방법을 배웁니다.
믿고 먹는 레시피, 압도적인 지니 선생님의 디자인
8년간의 운영 노하우와 팁으로, 정확하고 완성도 높은 레시피를 담았습니다
누구나 쉽고 예쁘게 만드는 디저트
구하기 쉬운 재료들로 복잡한 공정없이 접근하기 쉬운 레시피입니다.
수. 피크니크의
시그니처 디저트 레시피 최초 공개
쇼케이스에 바로 진열해 판매 가능한 퀄리티로 완성해 보는 디저트!
만들기 어렵거나, 상품화하기 어려운 디저트는 그만! 시즌별 쇼케이스를 위한 라인업으로 공정도 간단하며 보관성까지 고려한 디저트로 실전 매장 운영 노하우를 만나보세요.
오프라인 클래스로만 진행되었던 레시피! 클래스101 에서 원본 레시피 최초 공개합니다.
이번 클래스에서는 롤케이크 기본 이론부터 재료 간 밸런스, 카라멜, 제철 과일 사용 고르는 팁 공정 등 핵심 테크닉은 물론 실제 매장에서 생산이 가능한 공정 노하우까지 모두 다뤄볼 예정입니다.
더 맛있게 더 새롭게 준비된 레시피들
부드럽고 맛있는 케이크, 롤케이크, 컵케이크 누구나 좋아하고 가장 사랑받는 매장 인기 제품입니다.
크림, 케이크의 단순한 공정이지만 맛있는 조합으로 어렵지 않게 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 고급스러운 레시피 구성으로 이 온라인 클래스는 퀄리티와 생산성을 필요로하는 분들께 추천드리는 클래스 입니다.
롤케이크 만들기의 기본부터 바로 판매 가능한 생산 레시피를 통해 디테일하게 배우는 디저트 클래스예요.
어렵지 않게 구할 수 있는 재료들과 스킬 없이도 맛있는 디저트를 만들 수 있는 방법.
그리고 과일 샌딩, 과일 고르는 팁, 간단하고 예쁜 데코 등 케이크 판매 시에 용이한 각종 노하우에 대해서도 가르쳐드립니다.
저의 케이크, 롤케이크는
비스퀴, 생크림, 가나슈몽떼, 시럽, 그리고 기타 크림류 과일 등 부재료로 이루어집니다.
언제 먹어도 늘 맛있고 달지 않고 부드러워 한국 시장에서 사랑받고 있는 품목들이기도 합니다.
시즌에 맞춰 활용하기도 좋은 다섯 가지 레시피 입니다.
수.피크니크 클래스에서 이런 내용을 배웁니다
롤케이크 이해하고 안정적인 머랭 만들기
롤케이크 성형하는 방법과 케이크 모양을 유지하고 자르는 방법
각 어울리는 크림, 시럽, 콩포트 만들기
과일 없을 때 허브 데코레이션을 배웁니다.
야채&과일 알아보고 다양한 재료 조합으로 만들어 봅니다.
풍미를 극대화 시켜주는 리큐르 활용법
비스퀴 제작 과정, 머랭의 완성도, 생산 방법 등 제작 방법.
기본부터 다양한 베리에이션 가능한 레시피까지 함께 배워봅니다.
제과의 필수 요소인 공정 중 반죽, 크림, 가나슈, 콩포트 디자인까지
지니 선생님 따라 시그니처 디저트를 만들어 보세요!
수강 효과
오늘 배워서 내일 팔 수 있는 케이크를 만들 수 있습니다.
협소한 소규모 매장에서도 간단한 도구로 맛있고 퀄리티 있는 디저트 생산을 할 수 있습니다.
한번 배워두면 다양한 조합으로도 베리에이션 할 수 있습니다.
카페 사장님 & 베이킹 초보자분들도 쉽게 따라 할 수 있는 난이도로, 쉽게 구할 수 있는 재료 구성으로 시각적으로 이쁘고 맛있는 디저트를 만들 수 있습니다.
카페를 운영하고 디저트를 판매하고 있다면 필수로 알아야 할 제철 과일 손질 보관 방법 및 포장 다양한 노하우를 얻어 가실 수 있습니다.
크림 케이크를 처음 도전하는 분들에게 시행착오 없이 사진과 동일한 결과물을 만들 수 있습니다.
추천 대상
사계절 내내 매출을 책임져 줄 메뉴를 찾고 계신 선생님들에게 추천드립니다.
크림 케이크를 처음 도전하는 분들에게 시행착오 없이 사진과 동일한 결과물을 만들 수 있습니다.
우리 매장의 시그니처 메뉴로 만들고 싶은 사장님들에게 추천하는 레시피 입니다.
수강 전 참고 사항
수강 전 기본 재료들을 가지고 있으셔야 재밌는 베이킹을 즐길 수 있습니다.
수.피크니크 클래스가 특별한 이유
❶ 시행착오를 줄여줄 수. 피크니크의 노하우
놓치는 부분, 초보자일 때 하기 쉬운 실수 미리 체크하고 반복하여 완성도 높은 케이크를 만들어 보세요.
1. 적절한 휘핑 정도
2. 주걱질 방법
3. 적절하게 구워졌는지 확인
4. 오븐에서 꺼내 식히는 과정
❷ 재료 수급 문제없이 충분히 만들 수 있는 레시피!
사계절 내내 구할 수 있는 재료들로 충분히 만들어 판매할 수 있으며, 다양한 퓨레, 콩포트로 더 명확한 맛과 풍부한 향을 더할 수 있습니다.
❸ 수. 피크니크만의 시그니처 라인
시그니처 롤케이크 라인 공개합니다. 과일, 단호박 손질부터 생크림 컨디션, 농도 체크 정확히 배운다면 누구나 손쉽게 크림 디저트를 만들 수 있습니다.
클래스 커리큘럼3
클래스 정보
크리에이터
수.피크니크 베이킹
안녕하세요!
현) 수.피크니크 운영하고 있는 박수진입니다. 어렸을 때부터 손으로 만드는 작업을 좋아했던 터라 우연하게
베이킹을 접하게 되고 자연스레 베이킹으로 눈이 간 거 같아요. 회사에 다니며 간간이 수업을 다녔고 재미를 느껴 퇴사 후, 공부를 하며 “ 나의 인생을 스스로 개척해 나가자”라는 다짐을 가지고 제과 업계에
뛰어들어 매장을 차렸습니다. 운이 좋았고 12시간 이상씩 열심히 일했습니다.
그러는 중 우연하게 지인이 수업을 요청하셔 수업을 하게 되었는데, 저에겐 그 시간이 너무나 재미있었습니다. 수업 시간에 엄청난 열정을 쏟아내고 나의 배움을 나누는 것이. 누군가의 특별한 순간에 함께하는 그 일이. 소중하게 여겨져 행복했습니다.
디저트를 만드는 정직함이 좋았고, 작지만 아름다운 것을 실현하기 위해 쏟는 정성에 매력을 느껴 파티시에가 되기로 결심하게 됩니다.
디저트 방향성은 좋은 재료로 만들돼 화려하지 않지만 단정한 제품, 기교가 없는 제품을 만들려고 하며, 생활하다 보면 보이는 사소한 것들이 자극이 되고 자극에서 영감을 얻고 다듬고 다듬어 제품이 나옵니다. 이렇게 테스트하며 불필요한 부분은 빼고 더하기를 반복하고 계속 다듬어나가는 과정의 연속이다 보니 새로운 제품 나오기까지 정말 오래 걸리는 편이에요. 항상 제가 생각한 부분보다 120% 이상 담기길 바라며 작업하지만 그렇지도 않은 경우가 있죠 ㅎㅎ...(머쓱)
전 제과를 전공하지도, 유명한 제과 학교를 나오지도 않았지만 8년간 매장 운영하며 생긴 노하우, 팁을 전해드리고자 클래스101에서 2번째 클래스를 준비하였습니다. 이번 클래스에서 저의 시그니처 레시피 저만의 팁, 노하우를 여러분들께 공유하며 많은 도움이 될 수 있길 바랍니다.
감사합니다.
수.피크니크
