오피모 시그니처 메뉴
총 9개의 작품 만들기

한 작품을 만들어 보는데에 1시간 ~ 2시간 정도가 소요됩니다.

포레누아 파운드케이크(체리초코)

얼그레이 오렌지 파운드케이크
블루베리 크럼블케이크

초콜렛 컵케이크

쑥 마들렌

당근 마들렌

블루치즈 피낭시에

아몬드 피낭시에

더블바닐라 마들렌

이런 걸 배울 거예요

베이킹에서 사용되는 기본적인 재료/도구의 이해

디저트 만드는 데 필요한 기본 재료들부터/도구 알아보기

휴지 없는 마들렌 만들기

휴지가 없어도 충분히 배꼽 동산 마들렌느를 만들 수 있어요

오피모 시그니처 피낭시에 만들기

버터의 고소한 풍미 가득한, 제품의 맛과 식감을 결정짓는 버터 활용법

실패를 줄이는 이론부터 대량 생산까지

머랭의 기초 이론, 파운드케이크의 버터 활용, 유화 이론을 짚어드려요

이색 재료와 다양한 재료 활용법

얼그레이,쑥,당근,가나슈,치즈 등 다양한 재료를 색다르게 사용한 레시피

손님들이 가장 많이 찾는, 디저트!

파운드케이크&마들렌&피낭시에

기본 재료인 가루, 버터, 계란과 일상적인 도구만 있다면 누구나 맛있는 구움과자 마들렌, 피낭시에, 파운드를 만들 수 있습니다. 지니샘의 노하우가 영상에 숨어 있으니 꼭 수강하시어 완성도 높은 특별한 과자들을 만들어 보세요 :)

전문 파티셰가 알려드리는 노하우와 레시피

안녕하세요. 양림동에 위치한 구움과자 파티스리, '오피모' (o,pimo) 에서 과자를 만들고 스튜디오를 운영하는 파티셰 박수진 입니다. 매장을 6년 동안 운영하며 발생하는 문제점과 해결책에 대한 경험이 녹아있으며, 초보자 분들도 알기 쉽게, 응용이 가능하도록 기초와 원리를 알려드립니다. 수년간 많은 수강 선생님들에게 사랑 받았던 레시피를 온라인에서 시작하게 되어 기쁩니다.

저의 커리큘럼은 초급 과정인, 초보자 분들에게 적합한 클래스입니다. 제과의 기초 재료와 조합에 대한 이해, 도구 잡는 법, 핸드믹서나 반죽기 사용법 기초 공정 과정으로 다양한 제품들을 응용할수 있는 단계로 구성되어있습니다.

베이킹 기초부터 탄탄하게!

베이킹이 처음이신 분들도 따라할 수 있도록 버터, 설탕, 계란 등의 제과를 위한 필수 재료부터 응용 재료까지 각종 재료들의 원리와 활용법에 대해 알아보도록 할게요.

분명 레시피대로 했는데

뭐가 문제일까?

아무리 아이디어가 좋아도, 기술력이 받쳐주지 않으면 퀄리티 높은 제품을 만들어 낼 수 없습니다. 처음부터 탄탄하게 제대로 된 기술과 이론을 배우시게 된다면 나중에는 정말 다양한 제품으로, 내가 원하는 식감과 맛으로 충분히 개발해 나갈 수 있게 됩니다.

저의 수업은 기본 구움과자류인 마들렌, 피낭시에, 파운드케이크에 크럼블케이크, 초코컵케이크 이렇게 구성되어 있어요! 매장에서 판매하기 좋은, 집에서 만들기 좋은 공부하기에도 좋은 제품에 심플하면서 유행을 타지 않는 재료와 디자인 맛도 최고인 레시피들을 모아모아 준비했습니다.

배꼽을 통통하게 살린 마들렌

특히나, 마들렌 같은 경우 제가 이 레시피를 잡으려고 몇 백개의 마들렌을 버리고 만들고 반복하며, 테스트하여 만든 베이스입니다. 이 기본 베이스 배합을 기준으로 각각 개성있는 글라쎄, 가나슈, 크림, 콩포트 등 다양하게 만드실 수 있으며, 바로 판매할 수 있는 맛보장 레시피입니다. 따로 휴지 없이 통통한 배꼽 잘 올라오게 만드는 방법 또한 배워가세요!